Pel en snipper de sjalot. Schil de avocado. Halveer de rode peper in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Was de rode peper en hak hem fijn. Was 5 takjes koriander en hak fijn. Maal in de vijzel of keukenmachine de sjalot, de avocado, de rode peper en de koriander tot een grove guacamole. Breng op smaak met zout, peper en limoensap. Laat de maïs uitlekken. Pel de rode ui en snijd hem in ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak er de worstjes rondom bruin in. Snijd de broodjes vanaf de bovenkant open. Beleg de broodjes met de guacamole, de maïs, de worstjes, de rode ui en de jalapeñoschijfjes. Besprenkel eventueel met de saus en serveer eventueel met nachochips. Hak de overige koriander fijn en strooi eroverheen.