Verwarm de oven voor op 400° F. Meng de kruiden. Combineer in een kom het chilipoeder, het paprikapoeder, de cayenne en een snufje zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is, 5 minuten. Voeg de maïs, knoflook en 1 theelepel van de kruidenmix toe en breng op smaak met zout en peper. Kook tot de maïs zacht is geworden, 5 minuten. Zet het vuur laag. Roer de roomkaas erdoor tot hij gesmolten en romig is. Roer de zure room erdoor. Smelt in een aparte koekenpan de boter tot deze goudkleurig is. Meng er 3 theelepels van de kruidenmix door, plus een snufje chilivlokken en zout. Kook nog een minuut en haal dan van het vuur. Meng de mayo en het limoensap met een snufje zout. Leg de onderste helft van de dinerbroodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep de dip over de broodjes. Beleg met koriander en vervolgens met pepper jack kaas. Sprenkel de helft van de mayo en de helft van de pikante boter over de dip. Leg de bovenste helft van het broodje op de dip. Dek de broodjes af en bak ze 10 minuten. Verwijder de folie en bak nog 10 minuten, tot de kaas gesmolten is. Serveer de broodjes met de resterende mayo en boter.