Verwarm de olijfolie in een kookpan op middelhoog vuur. Bak de ui, de wortel en de courgette 5-6 minuten in de pan. Voeg de knoflook en 1 tl Mexicaanse kruidenmix toe en bak ong 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak ong 1 minuut. Voeg de zwarte bonen, de tomatenblokjes en 250 ml water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ong 20 minuten sudderen. Meng ondertussen de avocado, de koriander en een beetje Mexicaanse kruidenmix. Leg 1 tortilla op elk bord en verdeel het zwartebonenmengsel eroverheen. Serveer met het pittige avocadomengsel.