Zet een bamboe stoommandje met twee lagen boven een grote pan kokend water met zout. Halveer de aubergines in de lengte en doe ze met de huid naar boven in de mandjes, samen met de hele pepers. Dek af en stoom gedurende 25 minuten, of tot ze zacht en gaar zijn. Doe de pepers over in een kleine kom en bedek ze met huishoudfolie. Rooster de pijnboompitten lichtjes in een grote pan op een matig vuur en stamp ze lichtjes fijn in een vijzel. Pel en snijd de knoflook fijn en hak de basilicumsteeltjes fijn, voeg ze toe aan de pan met 1 eetlepel olie en zet terug op het vuur om te bakken tot ze goudkleurig zijn. Doe de tomaten met de handen in de pan en kneus ze. Vul elk blikje met water, draai het rond en voeg het toe aan de pan met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Breng het geheel aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken, of tot de helft gereduceerd is. De laatste 10 minuten de aubergines grof snijden en toevoegen. Kook ondertussen de pasta in de pan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en bewaar een beker kookwater. Pel en ontpit de pepers, hak ze fijn en roer ze door de saus. Scheur de meeste basilicumblaadjes erdoor en breng op smaak. Schep de pasta en de ricotta door de saus en maak deze zo nodig los met wat water. Serveer met de pijnboompitten en de resterende basilicumblaadjes erover gestrooid, met een rasp Parmezaanse kaas.