Doe de suiker in een pan op een matig vuur. Smelt de suiker 4-5 minuten of tot hij begint te karamelliseren en amberkleurig wordt. Voeg de walnoten toe en wentel ze door de gesmolten suiker voordat u ze laat afkoelen. Gebruik, eenmaal op kamertemperatuur, een muddler of stamper om de croquant in kleinere vlokken te breken en strooi er een flinke snuf zeezoutvlokken over om het af te maken. Zet een ondiepe, brede pan op een matig vuur en druppel er de olie in. Eenmaal heet, voeg de venkel toe samen met een snufje zeezoutvlokken en een snufje suiker. Voeg na 5 minuten, als de venkel begint te zweten, de cime di rapa toe, samen met nog een snufje zout. Voeg vervolgens de snijbiet toe met nog een snufje zout en kook nog 1-2 minuten of tot de bladeren beetgaar zijn. Giet het overtollige water uit de pan, voordat u een scheutje olijfolie toevoegt en ze opdient. Schep er een lepel gezeefde yoghurt op, samen met een handvol walnootkrokant en een snufje sumak.