Klop de ingrediënten van de marinade samen in een kom met wat kruiden. Voeg de paneer toe, en koel minstens 1 uur om te marineren, of langer als je tijd hebt. Rasp de komkommer grof met een doos rasp, en schraap in een zeef boven een kom. Meng met een snufje zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp het resterende water eruit en meng met de overige raita-ingrediënten. Schil de mango's met een dunschiller, snijd ze in dunne dwarsdoorsneden, vervolgens in dunne reepjes of gebruik een julienne-schiller. Gooi in een kom met de resterende salade-ingrediënten, behalve de munt, en laat op kamertemperatuur tot een uur voor het serveren. Voeg de munt toe om te serveren. Steek een BBQ aan en laat de vlammen ongeveer een uur voordat je erop wilt koken afnemen, of verwarm een bakplaat op hoog. Rijg de gemarineerde paneer en paprika's op metalen spiesjes. Barbecue of gril gedurende 8-10 minuten, draai om de paar minuten, tot de paneer goudkleurig en verkoold is en de paprika zacht. Olie de spijlen van de grill licht in als de paneer blijft plakken en gebruik een metalen visschijf om ze om te draaien. Serveer de spiesjes met de salade, raita en flatbreads of een rijstsalade ernaast, als u dat lekker vindt. Serveer met meer kokos en muntblaadjes.