Doe het venkelzaad in een vijzel en stamp het tot poeder. Neem een brede, hete pan, voeg een paar scheutjes olijfolie toe en fruit de knoflook tot hij zacht wordt, voeg dan het fijngestampte venkelzaad en de in plakjes gesneden venkel toe. Voeg een snufje zout en peper toe en zet het vuur op middellaag. Leg een deksel op de pan en laat gedurende 20 minuten zachtjes garen, tot de venkel zacht en zoet is. Begin zoals gewoonlijk met de risotto bianco en ga door met het recept tot de rijst half gaar is. Roer halverwege de gesauteerde venkel erdoor en laat de risotto verder koken tot de rijst perfect gaar is. Stamp de gedroogde pepers fijn in de vijzel tot u een fijn poeder hebt. Voeg, wanneer u de boter en de Parmezaanse kaas toevoegt, de verkruimelde ricotta en de citroenschil toe. Controleer de kruiden zorgvuldig en breng de smaak in evenwicht met zoveel citroensap als u denkt dat het nodig heeft om samen te werken met de venkel. Verdeel over de borden, strooi de venkeltoppen erover en bestrooi met de gemalen chilipeper. Rasp er aan tafel wat verse Parmezaanse kaas over.