Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de bloemkool in plakken van ca. 1 cm, verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Doe 4 el olijfolie in een kommetje, meng de vadouvan erdoor en breng op smaak met peper en zout. Kwast de bloemkool aan beide kanten royaal in met het vadouvan-mengsel. Zet in de oven en bak in ca. 25 min. gaar en tot er schroeiplekjes op de bloemkool zitten. Zet de oven uit en op een kier. Meng ondertussen in een kom het zelfrijzendbakmeel met 220 ml van de yoghurt en een royale snuf zout tot een samenhangend deeg. Voeg extra yoghurt toe als het deeg te droog is en extra bloem als het deeg te nat is. Bestuif je werkblad met bloem. Verdeel het deeg in 4 ballen en rol ze uit tot een ovaal van ca ½ cm. dik. Verhit een grillpan, kwast de flatbreads in met de rest van de olijfolie en bak ze ca. 2 min. per kant tot ze gaar zijn en grillstrepen hebben. Breng de rest van de yoghurt op smaak met de knoflook, zout en de helft van de fijngesneden munt. Besmeer de flatbreads met het yoghurt-mengsel en verdeel de bloemkool en rest van de munt er over.