Spitskool, anchoïade en knapperig broodkruim
Voorgerecht - Hoofdgerecht - Andere vissoorten - Vis - Feestmaal - Groenten in de hoofdrol - Herfst - Winter
4 porties 120 minuten
(0)
2 kleine spitskolen handje bieslook (fijngehakt voor de garnering) Voor de ansjovisolie: 15 g ansjovis 60 ml olijfolie Voor het broodkruim: 50 ml ansjovisolie 150 g oud zuurdesembrood (zonder korstjes en verkruimeld) Voor de anchoïade: 350 g knoflookteentjes (van 8-10 bollen knoflook) 650 ml volle melk 60 g ansjovis 1 tl chardonnay of wittewijnazijn 1 tl citroensap 120 ml olie
Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hetelucht: 170°C). Doe voor de ansjovisolie de ansjovis met de olie in een maatbeker en pureer met een staafmixer glad. Meng voor het broodkruim de ansjovisolie met de broodkruimels en verdeel ze over een kleine bakplaat. Rooster het broodkruim in 5-7 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Pel voor de anchoïade de knoflook en doe de teentjes met 500 ml water en 500 ml melk in een pan. Breng aan de kook en schep het schuim eraf – herhaal dit nog minstens vijf keer om alle onzuiverheden te verwijderen. Voeg tot slot 150 ml melk toe en zorg dat de knoflook helemaal onderstaat. Voeg eventueel extra melk toe. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen tot er een dikke pasta ontstaat. Roer regelmatig zodat de knofl ook niet aankoekt. Laat afkoelen. Pureer de afgekoelde knoflookpasta met de ansjovis, de wijn of azijn en het citroensap. Voeg vervolgens beetje bij beetje de olie toe zodat er een mooi gebonden, dikke saus ontstaat. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt. Passeer de saus door een zeef, vang op en zet apart. Snijd uit het brede deel van de spitskolen 2 mooie, dikke schijven van ca. 10 cm dik. Gebruik de rest van de spitskool in een ander recept, zoals een roerbak, soep of salade. Leg de spitskoolschijven in een stoommandje en stoom ze enkele minuten zodat ze wat zachter worden. Verhit een grillpan op hoog vuur en gril er de spitskool aan de snijkanten in tot hij mooi geblakerd en zacht is. Verdeel wat anchoïade over 2 borden en leg er de spitskool bovenop. Bestrooi met het broodkruim en de bieslook.
Bron https://www.foodiesmagazine.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Feestmaal-recepten ook lekker...

Cashewkroketten
Knolselderijsalade met spinazie & honingdressing
Radicchiosalade met pompoen & geroosterde-druivendressing
Spruitjessalade met citrusolie
Polentakoekje met hummus en geroosterde tomaatjes
Kerstkrans met pompoen en ricotta
Honing-sinaasappelplaatcake
Parfait van zure room met passiefruit en rozenmeringue