Doe de moong dal in een grote mengkom en bedek met water met minstens 2 centimeter. Het zal uitzetten als het weekt. Laat het 12-24 uur weken, giet het af en zet het apart. Verhit een grote koekenpan met rand op middelhoog vuur. Voeg kokos- of avocado-olie toe (of kokosmelk als u geen olie gebruikt), evenals komijnzaad en mosterdzaad. Rooster gedurende ~30 seconden of tot het geurig is, pas op dat het niet verbrandt. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de kokosnoot aminos - dus gember, wortel, rijst, moong dal, kardemom, garam masala, komijn, kurkuma, zeezout, water, en lichte kokosmelk (optioneel // indien u kokosmelk weglaat, meer water toevoegen). Roer om te combineren. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 20-30 minuten sudderen, of tot de moong dal zacht is. Voeg eventueel kokosamino toe voor een diepere smaak en roer. Proef en pas de smaak aan, voeg meer zout toe voor een zoute smaak, kokosamine voor een diepere smaak, komijn voor een rokerige smaak, of garam masala voor een verwarmende kruidnagelsmaak. Wij garneren het graag met verse koriander en citroen- of limoensap en serveren het met gestoomde of geroosterde groenten (zoete aardappel is favoriet!), naan, en zelfgemaakte groene currypasta. Het lekkerst als het vers is. Restjes zijn 3-4 dagen houdbaar in de koelkast of 1 maand in de vriezer. Verwarm het gerecht op het vuur, onder regelmatig roeren, tot het warm is (voeg meer water of wat groentebouillon toe als het droog is). Video