Verwarm de oven voor op 180° en vet een 25-30 cm springvormpan licht in met bakpapier. Kaneel kruimel topping Bereid in een middelgrote kom de kaneelcrumble voor. Klop de suiker, bloem en kaneel door elkaar. Gebruik een vork om de gesmolten veganistische boter door het mengsel te mengen tot het op een kruimel lijkt. Zet apart. Maak de appelvulling Meng in een andere middelgrote kom de gehakte appels met de gemalen kaneel. Zet apart. Maak de roomkaasvulling: Roer in een aparte kom de vegan roomkaas, bruine suiker en maïzena tot een gladde massa. Zet opzij. Je gaat de taart in lagen opbouwen. Maak het vegan cakebeslag Bereid de belangrijkste cakelaag voor. Klop in een grote kom de gesmolten veganistische boter, suiker, zuivelvrije yoghurt en vanille door elkaar. Voeg dan het zout, bakpoeder en baking soda toe en klop tot het gecombineerd is. Voeg dan de bloem toe, samen met de veganistische karnemelk, en klop tot de bloem volledig is opgenomen. Zet de appelkruimeltaart in elkaar Giet de helft van het cakebeslag in de voorbereide pan en verspreid het beslag tot aan de randen van de pan. Schep dan de roomkaasvulling erin en gebruik een spatel om de roomkaas uit te smeren tot aan de randen van de pan, gevolgd door de rest van het cakebeslag (nogmaals uitsmeren tot aan de randen van de pan. Voeg dan de appels toe en verdeel ze in een gelijkmatige laag over het cakebeslag. Strooi tot slot de kruimeltopping gelijkmatig over de appels. Bak: Zet de pan in de oven om 75-85 minuten te bakken, of tot de tandenstoker er schoon uitkomt. Dit is een lange baktijd, maar maak je geen zorgen: alles blijft vochtig. Als je kruimeltopping te snel bruin begint te worden (gebeurt bij sommige ovens als je bovenste rek heel dicht bij de bovenkant staat), bedek de cake dan met aluminiumfolie. Haal uit de oven en laat de cake 20-30 minuten afkoelen in de pan. Als je klaar bent om te serveren, is het het lekkerst om het lichtjes warm te serveren. Besprenkel met het poedersuikerglazuur indien gewenst en snijd in plakjes. Eet smakelijk! Bewaar restjes afgedekt in een luchtdichte verpakking maximaal 4 dagen op kamertemperatuur, maximaal 6 dagen in de koelkast of maximaal een maand in de vriezer.