Hak de pompoen of pompoen in stukjes van 3 cm en snijd de gember in luciferstokjes. Pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn. Giet een flinke scheut arachideolie in een grote pan en zet die op een hoog vuur. Voeg de gember, knoflook, rode chili en sjalotten toe en zet het vuur op middelhoog. Bak tot ze goudbruin zijn, af en toe roeren, voeg dan de mosterdzaadjes, kerrieblaadjes en koriandersteeltjes toe en bak tot de kerrieblaadjes knapperig worden. Voeg de kurkuma, tomaten en kokosmelk toe. Breng aan de kook en voeg dan de pompoen en de kikkererwten toe. Zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 45 minuten sudderen. Controleer af en toe en voeg een scheutje water toe als het er een beetje droog uitziet. Neem na die tijd het deksel eraf en laat nog ongeveer 15 minuten koken tot de saus mooi dik is. Strooi de korianderblaadjes erover en serveer met rijst, naanbrood en chutneys en dipsausjes ernaast.