Rode-rijstsalade met roodlof, rodekool en geroosterde walnoten
Lunch - Bijgerecht - Vegetarisch - Vegan - Rijst/Noedels - Slaatje - Herfst
4 porties 30 minuten
(0)
250 g volkoren rode rijst 4 takjes dragon + extra voor erover 3 el rodewijnazijn 2 el gembersiroop ½ struik bleekselderij 400 g roodlof 150 g walnoten 1 appel bijv. jonagold 300 g gesneden rodekool koelvers 100 g granaatappelpitjes 5 el olijfolie extra vierge 1 tl mosterd
Kook de rijst in 12-15 min. volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snijd de dragon fijn. Klop een vinaigrette van de wijnazijn, extra vierge olijfolie, gembersiroop, mosterd en dragon. Maak de bleekselderij schoon, schil de stengels en snijd in reepjes. Snijd ook het roodlof in reepjes. Rooster de noten in een droge koekenpan en schud ze op een bord. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Meng de vinaigrette door de rijst en laat afkoelen tot lauwwarm. Was de appel en snijd ongeschild in blokjes. Schep de bleekselderij, rodekool, roodlof, appel, walnoten en granaatappelpitjes door de rijst. Breng de salade op smaak met zout en peper.
Bron https://deliciousmagazine.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Herfst-recepten ook lekker...

Japanse ramen soep
Dim sum van kip en garnalen met geurige bouillon
Pittige tofu met zwarte peper
Gegrilde gamba's met citroengras
Tofu poké bowl
Nigiri sushi met geschroeide zalm
Loempia's
Pho met shiitake en krokante prei