Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de bietjes samen met de knoflook in een passende ovenschaal en schenk er 60 ml water bij. Dek goed af met aluminiumfolie en bak in het midden van de oven in ± 1 uur gaar. Neem uit de oven, laat in ± 45 min. helemaal afkoelen, pel de bieten en snijd ze in stukken. Mix de biet in het hakbakje van de staafmixer samen met de zachte knoflook, geitenkaas, olie, sushigember en 1 el korianderzaad zo glad mogelijk. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Spreid de bietencrème uit over een groot bord en bestrooi met de rest van het korianderzaad. Verdeel de vijgen, kapperappeltjes, nog wat geitenkaas en wat van de groentechips erover. Bestrooi met zoutvlokken en peper en besprenkel met de extra vergine olijfolie. Garneer met de shisocress. Geef er platbrood en de rest van de groentechips bij.