Doe de ricotta tussen twee stukken keukenpapier en druk zachtjes aan zodat overtollig vocht vrij komt. Zet de ricotta afgedekt apart. Breng een pan met water en wat zout aan de kook en kook de broccoli in 5-6 minuten zacht. Giet af, spoel met koud water en laat goed uitlekken. Doe de broccoli in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de broccoli grof, doe hem in een keukenmachine en vermaal heel fijn. Doe de broccoli in een kom met de ricotta, het amandelmeel, 10 g fijngeraspte parmezaan, de eidooier, een snuf nootmuskaat, zout en peper. Meng alles door elkaar tot een homogene massa. Doe de semolina in een andere kom. Rol ca. 12 balletjes van het ricottamengsel en wentel ze één voor één door de semolina. Schud de overtollige semolina af en leg de balletjes naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de balletjes onafgedekt 10-12 uur in de koelkast. Doe de olijfolie met de knoflook in een hapjespan en verhit 2-3 minuten op laag vuur tot de aroma’s vrij komen en de knoflook zachter is. Voeg de paprika en de olijven toe en fruit nog 1 minuut. Neem van het vuur en breng op smaak met citroensap. Dek af en houd apart. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Zet het vuur lager en laat de helft van de ricottaballetjes één voor één in het water glij den. Roer voorzichtig zodat de balletjes niet tegen de bodem van de pan gaan plakken. Kook ca. 2 minuten tot de balletjes boven komen drijven. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en schep ze op een met keukenpapier bekleed bord. Herhaal met de rest van de balletjes. Verwarm het paprikamengsel kort en verdeel het over 2 borden. Schep er de gnudi op en bedruip met eventuele restjes knoflookolie uit de pan. Bestrooi met wat extra geraspte parmezaan en garneer met een handje rucola.