Snijd de kolen in vieren en snijd ze fijn, schil de wortelen en snijd ze fijn en snijd de lente-uitjes fijn. Doe in een grote kom en als je het geluk hebt om nog andere interessante winterkoolbladeren te hebben, kun je die ook toevoegen. Doe je melk in een pan op middelhoog vuur met de ansjovis. Pel en voeg de knoflook toe en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten koken tot de knoflookteentjes zacht zijn en giet alles dan in een blender. Voeg de azijn, olie en mosterd toe en mix een paar minuten. Je wilt dat het vrij zuur is, maar als het te zuur is, voeg dan een beetje olie toe voor de balans. Voeg flinke snufjes zeezout en zwarte peper toe en giet het dan over de gesneden groenten. Gebruik je handen om alles om en om te gooien en iedereen rond de tafel te krijgen. Verwarm de zaadjes een paar minuten in een droge pan tot ze warm zijn en strooi ze dan over de salade. Pluk en scheur je muntblaadjes erover en eet het meteen op.