Verwarm de oven voor op 200°C/400°F/gas 6. Schrob de wortelen en leg ze in een grote braadslede in een enkele laag. Knijp er het sap van de clementines over uit en leg de uitgeknepen helften in de schaal. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie, voeg een snufje zeezout en zwarte peper toe, dek goed af met aluminiumfolie en rooster 1 uur. Verwijder de folie, schud de schaal goed en rooster nog 30 minuten, of tot ze mooi zacht zijn. Blitz ondertussen de amandelen in een blender tot ze vrij fijn zijn en haal ze uit de blender voor later. Mix in de blender de peterselie, steeltjes en al, met 6 eetlepels hüttenkäse en 1 eetlepel rode wijnazijn tot een gladde massa, maak los met een scheutje water indien nodig, en breng op smaak. Verdeel over een grote serveerschaal en schep de resterende kwark erdoor. Haal de wortelen uit de oven, besprenkel met 1 eetlepel honing en rode wijnazijn en strooi de amandelen erover. Verwarm de pitta's een paar minuten in de oven terwijl je de geroosterde wortelen op het bord schikt, de rucola erover strooit en het plakkerige sap van de plaat erover besprenkelt. Serveer met de pitta's.