Verwarm de oven voor op 220° en besprenkel een bakplaat met olie. Voeg in een ondiepe schaal alle ingrediënten voor het paneren toe en klop dit met een garde door elkaar. Voeg de bloem en het lijnzaad toe aan een aparte ondiepe schaal en klop alles door elkaar. Giet de melk en sojasaus bij de bloem en klop tot een gladde massa. Snijd het blok tofu doormidden en snijd elke helft in de lengte in 3 gelijke plakken. Leg de 6 plakken tofu in een aparte ondiepe schaal en besprenkel ze met de tamari en het citroensap. Draai de tofu om zodat hij gelijkmatig bedekt is en laat hem 10 minuten marineren, waarbij je de plakken halverwege omdraait. Neem de tofu en doop hem in het beslag om hem aan alle kanten te coaten. Schud het overtollige beslag eraf en leg het dan in de droge paneerlaag, zodat het aan alle kanten bedekt is met de paneerlaag. Om dit proces makkelijker en minder rommelig te maken, kun je één hand gebruiken om de tofu in het beslag te dopen en één hand om de tofu in de paneerlaag te leggen. Breng de gepaneerde tofu over naar de bakplaat om de olie aan te raken en draai dan om naar de andere kant zodat beide kanten goed bedekt zijn. Plaats de tofu in de oven om 15 minuten te bakken, draai om en bak nog eens 10-15 minuten of tot hij goudbruin is. Terwijl de tofu bakt, maak je de sla en de saus. Doe de versnipperde spruitjes in een kom met de sesamolie, limoenrasp, limoensap en een snufje zout en peper. Masseer de ingrediënten in de spruitjes tot de spruitjes zacht zijn geworden. Klop in een apart kommetje de hoisinsaus, ahornsiroop, azijn en kruiden tot een gladde massa. Snijd de tofu in plakjes en leg deze op de sla met wat gekookte rijst ernaast. Besprenkel de tofu met de saus en geniet.