Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met een papieren handdoek om vuilresten te verwijderen. Meng in een grote kom de bloem, maïzena en alle kruiden voor de coating. Meng tot het goed gecombineerd is. Meng amandelmelk met citroensap om veganistische karnemelk te maken. Laat het 10 minuten rusten. Voeg kokossuiker toe aan de karnemelk, meng goed en giet het karnemelkmengsel in een grote kom met champignons. Meng voorzichtig om de champignons een laagje te geven en laat ze ongeveer 10 minuten weken. Dompel elke paddenstoel in het bloemmengsel en zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Verhit 2 cm plantaardige olie in een middelgrote pan. Zorg ervoor dat de olie ongeveer 180°C is. Doe de champignons in batches in de olie. Bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Verwijder de gebakken champignons met een schuimspaan en leg ze op een papieren handdoek om overtollige olie te laten uitlekken.