Om de romescosaus te maken, doe je 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak je de sjalotten en knoflook met een snufje zout gedurende enkele minuten tot ze zacht zijn. Voeg dan de ansjovis en de tijm toe en laat nog een minuut koken. Voeg de overige ingrediënten toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Kruid en mix tot een puree en passeer door een fijne metalen zeef. Blijf warm. Meng alle ingrediënten voor de olijvendressing in een kom. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur, olie de kabeljauw lichtjes in en kruid goed. Bak vervolgens 2 minuten aan elke kant tot hij goudbruin en gaar is. Serveer de kabeljauw over de romescosaus en maak af met de dressing.