Voor de bloemkool: Snijd de bladeren en een klein deel van de stengel eraf, laat zoveel mogelijk stengel intact. Snijd de bloemkool in 8 partjes en zorg ervoor dat een deel van de stengel in elk partje zit. Maak je geen zorgen als er stukjes afvallen, gebruik die ook. Verwarm ongeveer 1 duim water in een grote pan met een stoommandje op middelhoog vuur. Leg de bloemkool in het mandje, dek af en kook tot een mes zonder aarzelen in de bloemkool prikt, ongeveer 4-5 minuten. Haal de bloemkool voorzichtig uit het mandje, leg hem op een grote ovenvaste koekenpan (gietijzer werkt hier prima) en bestrijk hem met olijfolie. Plaats de bloemkool in een pizzaoven of op een ovenrooster met voorverwarmde grill en bak tot de bloemkool verkoold is. Voor de chili-walnootpasta: Doe alle ingrediënten in een kleine kom en roer om te combineren. Als je een gladdere pasta wilt, gebruik dan een vijzel en stamper of een keukenmachine om alles te mengen. Voor de uitjes: Hier is nog een techniek die ik uit Kim's boek heb gehaald. Begin met het in dunne schuine plakjes snijden van de uitjes. Doe ze in een vergiet en laat ze een paar minuten onder koud water staan om slijm af te spoelen. Droog de sint-jakobsschelpen zo goed mogelijk af en leg ze dan op een aparte handdoek om nog 10 minuten aan de lucht te laten drogen. Als je de sint-jakobsschelpen van tevoren klaarmaakt, bewaar ze dan in de koelkast met een kleine handdoek of keukenpapier in een afgesloten bakje. Om te monteren: Smeer de walnootpasta over de bovenkant van de bloemkool. Draai om en herhaal aan de andere kanten. Als er roosjes afbreken, gooi die dan ook door de pasta. Doe de bloemkool over in een serveerschaal en werk af met de bosuitjes.