Verwarm de oven voor op 180°C. Bespuit een muffinvorm met een capaciteit van 12 kopjes lichtjes met antiaanbakspray. Klop in een grote kom de eieren en ui door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Doe het eimengsel halverwege in elk blik van een ingevet muffinblik. Verdeel de drie toppingcombinaties over elk 4 muffinvormpjes. Bak 15-20 minuten, tot ze gaar zijn. Laat iets afkoelen en serveer OF bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 4 dagen en verwarm opnieuw wanneer je klaar bent om te serveren. Eet smakelijk!