Als je de vegan dashi nog niet hebt gemaakt, volg dan de instructies hieronder. Zorg ervoor dat alle toppings klaar zijn voordat je begint met het koken van de ramen. Als je de Ramen Eieren recept maakt (1 per kom), bereid ze dan een dag van tevoren. Het is ook lekker om ½ kopje van mijn pittige taugésalade en ¼ kopje van de zelfgemaakte kimchi toe te voegen. Tot slot zijn ¼ kopje maïs (bevroren of uit blik) en 1 vel nori (gedroogd laver zeewier) andere populaire toppings om over de kommen te verdelen. Een typische ramen bowl kan 1200-1400 ml vloeistof bevatten. We bereiden 1½ kop (360 ml) soepbouillon per kom, wat meer dan genoeg zou moeten zijn. Als je grotere kommen gebruikt, moet je misschien extra soep bereiden. Vegan Dashi Meet 240 ml water af. Voeg 1-2 gedroogde shiitake paddenstoelen (3-5 g per stuk) en 1 stuk kombu (gedroogde kelp) (5 g; 5 x 5 cm per stuk) toe. Ik zet er een kleine zware kop of kom op om de paddenstoelen volledig ondergedompeld in het water te houden. Laat minstens 30 minuten weken. Bereid ondertussen de ingrediënten voor de ramen. Tip: Gebruik minder champignons als ze dik en groot zijn en meer als ze plat en klein zijn. Doe na 30 minuten deze cold brew vegan dashi (de vloeistof, kombu en shiitake) over in een middelgrote pan. Breng het langzaam aan de kook op laag vuur; deze langzame extractie zal de dashi-smaak versterken. Vlak voordat de vloeistof kookt, haal je de kombu en shiitake uit de dashi. Zet het vuur uit. Tip: Als je de kombu in de pan laat zitten, wordt de dashi slijmerig en bitter. Doe de vegan dashi over in een maatbeker. Zorg ervoor dat je 1 kopje hebt; zo niet, voeg dan water toe. Tip: Je kunt de gebruikte kombu gebruiken om Kombu Tsukudani (Kombu Tsukudani) en Furikake (rijstkruiden) te maken. Snijd de steel van de gebruikte shiitake paddenstoel af en gebruik de hoed net als bij een verse shiitake paddenstoel. Bereiding Zet een grote pan water op voor het koken van de bok choy en noedels. Breng het langzaam aan de kook op middellaag vuur terwijl je alle ingrediënten bereidt. Maal en plet 2 eetlepels geroosterde witte sesamzaadjes in een vijzel. Rasp de gember en hak vervolgens 2 teentjes knoflook fijn of pers ze, zet apart. Scheid de groene en witte delen van 2 groene uien. Snijd het witte deel (voor de bouillon) in dunne rondjes. Snijd vervolgens het groene deel (voor de garnering) in dunne rondjes. Bewaar ze in aparte kommen. Snijd 1 krop pakchoy in de lengte in vieren en spoel schoon onder water. Zet een kleine steelpan op middellaag vuur. Voeg 1 el geroosterde sesamolie, de fijngehakte knoflook, de geraspte gember en het witte gedeelte van de lenteui toe. Kook tot ze geurig zijn, ongeveer 1-2 minuten. Voeg de doubanjiang en miso toe aan de steelpan. Roer voortdurend zodat ze niet verbranden. Voeg vervolgens de sake toe en gebruik een houten spatel om te roeren en de stukjes saus die aan de bodem van de pan vastzitten los te maken. Voeg de gemalen sesamzaadjes en 1,5 eetlepel sojasaus toe en meng alles goed door elkaar. Voeg onder voortdurend roeren geleidelijk 480 ml ongezoete sojamelk toe, zodat de doubanjiang en miso oplossen. Voeg vervolgens 240 ml Dashi toe. Proef de soep nu en pas de smaak aan met 0,5 theelepel zout en snufje wit peper, naar smaak. Wees niet verlegen om zout toe te voegen, want de bouillon zal minder zout smaken nadat je de noedels hebt toegevoegd. Zet het vuur uit, dek af met een deksel en zet apart. Zet een middelgrote kom met koud water klaar en zet apart. Doe de stengel van de bokchoy in de grote pan met kokend water en kook hem 2 minuten. Zet het vuur uit wanneer de onderkant zacht is. Haal de geblancheerde bokchoy uit de pan zonder het water af te gieten en doe hem over in de kom met koud water om het koken te stoppen. Bewaar het hete water in de grote pan om de noedels in de volgende stap in te koken. Zodra de paksoi koel genoeg is om te hanteren, knijp je het water eruit en zet je het apart. Nu is het tijd om de soepbouillon opnieuw te verwarmen tot hij gloeiend heet is, maar laat hem niet te veel koken, want dan kan hij gaan stremmen. Maak de verse noedels los met je handen voordat je ze kookt. Zet het vuur van de grote pan water weer aan en breng het weer aan de kook. Zodra het kookt, voeg je 2 porties verse ramen noedels toe en kook je ze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer en scheid de noedels tijdens het koken met stokjes. Als de noedels klaar zijn met koken, laat je ze goed uitlekken in een zeef. Schud een paar keer om het water goed te laten weglopen (anders wordt de soepbouillon verdund). Doe de noedels over in de individuele ramen kommen. Verdeel en giet de gloeiend hete soepbouillon met kruiden over de noedels. Verdeel en voeg vervolgens de bok choy en toppings naar keuze toe aan de kommen. Ik heb deze belegd met 2 ramen eieren in de lengte gesneden, ¼ kopje bevroren of ingeblikte maïs, 1 vel nori, ½ kopje pittige sojascheuten, en ¼ kopje kimchi. Garneer met de gehakte groene uien en serveer. Je kunt de soepbouillon 3 dagen in de koelkast bewaren. Kook de noedels vlak voor het opdienen.