Kook de noedels Verwarm water in een grote pan en voeg zout toe. Zodra het begint te koken, de noedels toevoegen. Even roeren en 9-12 minuten koken (of zoals aangegeven op de verpakking). Zodra het gekookt is, zet het vuur uit en laat het uitlekken. Besprenkel een beetje olijfolie en meng voorzichtig met 2 vorken. Dit voorkomt dat de noedels plakken (en uitdrogen) terwijl we de rest van de ingrediënten bereiden. Bereid de pindasaus Doe alle ingrediënten voor de pindasaus in een mengkom. Roer en meng tot een gladde massa. Als je knapperige pindakaas gebruikt (zoals ik) moet je misschien flink roeren. Zet opzij. Kook Zet een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe. Zodra het heet is, voeg gember + knoflook toe en roer-saute tot het goudkleurig is, ongeveer 1-2 minuten. Voeg champignons en broccoli toe en roerbak nog 1-2 minuten. Giet er 2 eetlepels water bij. Dek de pan af en laat 2-3 minuten koken. Voeg de gekookte noedels + wortels + pindasaus toe. Zachtjes vouwen en mengen tot de noedels volledig bedekt zijn met de saus. Garneer met groene uien en sesamzaadjes. Serveer warm of koud.