Begin met de wortelen te schillen. Snijd de wortelen in fijne julienne met het julienneblad van een mandoline, dunschiller of een scherp mes. Snijd doormidden of in drieën als je wortelen lang zijn. Bestrooi de wortelen met 1 theelepel zout en wrijf en meng met je handen. Meng voor de vinaigrette 1 el witte wijnazijn, 2 el olijfolie, ¼ tl suiker en versgemalen zwarte peper al roerend met een garde. Voeg de vinaigrette toe aan het wortelmengsel en schep goed om. Dek af en laat 1 uur staan. Verhit ½ eetlepel extra vierge olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan. Kraak 1 groot ei en bak het zoals je wilt. Zet apart. Doe 1 groot ei dat je net uit de koelkast hebt gehaald voorzichtig in een pan met kokend water. Kook het ei 9 minuten op zachtjes kokend water. Doe het ei over in ijswater om af te laten koelen. Pel de schaal en zet apart. Giet de olie van het blikje witte tonijn. Breng de tonijn op smaak met 3 el Japanse mayonaise, meer volgens smaak. Bestrooi de tonijn met versgemalen zwarte peper en meng goed. Proef en voeg indien nodig 1 snufje Diamond Crystal koosjer zout toe. Schil ½ Engelse komkommer met een dunschiller. Als je een Engelse komkommer of Amerikaanse komkommer gebruikt, stop dan met schillen als je zaadjes ziet. Zaadjes worden te waterig in de sandwich, dus doe het midden met zaadjes niet in de sandwich. Leg de komkommerschijfjes op een vel keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Snijd 2 tomaten in plakjes en leg ze op een vel keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen. Snijd ¼ krop rode kool dun met een koolsnijder of een scherp mes. Snijd de avocado in plakjes. Maak de slabladeren voorzichtig los van 1 krop groene bladsla en spoel goed. Verwijder ook hier voorzichtig het overtollige vocht met een papieren handdoek. Meng in een kommetje 4 el Japanse Kewpie mayonaise en 1 tl Dijonmosterd en roer door elkaar met een spatel. De sandwich samenstellen: Optie 1 - Plasticfolie-methode Leg voor elke sandwich een groot vel plasticfolie klaar. Een vel voor elke sandwich moet de breedte hebben van ongeveer 4 sneetjes shokupanbrood. Onthoud dat je de boterham in de breedte gaat snijden (snij in dezelfde richting als de schaar aangeeft). Smeer op 2 sneetjes shokupan (Japans melkbrood) het mayo- & mosterdmengsel op het onderste sneetje en het bovenste sneetje. Leg de onderste plak shokupan in het midden van de plasticfolie. Begin met sla, tomaten en komkommer. Vouw elke sandwich dubbel en leg er 2 plakjes ham en 2 plakjes kalkoen op, dan een gebakken ei en een paar plakjes avocado. Leg de geraspte wortelsalade erop, gevolgd door geraspte kool en als laatste een blaadje sla erop. Leg het bovenste sneetje erop met de mayo- en mosterdkant naar beneden. Druk het brood zachtjes met één hand naar beneden en til één kant van het plasticfolie op om het er strak omheen te wikkelen. Trek de plasticfolie voorzichtig en langzaam naar beneden terwijl je over de sandwich gaat. Dit helpt om de boterham strak te maken en te voorkomen dat de ingrediënten eraf vallen. Zet 5-10 minuten opzij. Snijd de sandwich met een schoon en scherp mes doormidden langs de snijlijn. De sandwich in elkaar zetten: Optie 2 - Perkamentpapier-methode Maak een groot vel perkamentpapier klaar voor elke sandwich; het moet de breedte hebben van ongeveer 4 plakjes shokupan. Volg precies hetzelfde als de eerste sandwich hierboven, maar dan met dunne tonkatsu (varkenskotelet). Smeer de mayo & mosterdpasta erop, gevolgd door sla en de geraspte wortelsalade. Voeg vervolgens gesneden komkommers, tomaten en 2 stukjes dunne tonkatsu (varkenskotelet) toe. Besprenkel met tonkatsusaus en werk af met snippers. De sandwich in elkaar zetten: Optie 3 - Plasticfolie & Perkamentpapier Methode Maak een groot vel plasticfolie klaar voor elke sandwich; het moet de breedte hebben van ongeveer 4 plakjes shokupan. Volg precies hetzelfde als de eerste twee sandwiches hierboven, maar dan met tonijnsalade. Smeer de mayo en mosterdpasta erop, gevolgd door sla, plakjes tomaat en komkommer. Voeg vervolgens de tonijnsalade, in plakjes gesneden avocado's en gekookt ei toe. Werk af met geraspte kool, geraspte wortelsalade en sla. Plaats de bovenste plak en druk deze zachtjes naar beneden terwijl je de sandwich omwikkelt met plasticfolie, volgens methode 1. Gebruik vervolgens methode 2 om het plastic af te dekken. Het is makkelijker om de boterham in te pakken omdat hij niet beweegt. Hier gaan we over de zijkant. Druk het bovenste papier naar beneden, vouw beide zijden tot een driehoek op het werkvlak. Plooi dan in de vouwen aan de zijkant. Werk aan de andere kant. Druk het bovenste papier naar beneden, vouw beide kanten tot een driehoek en stop de driehoek in de vouwen aan de zijkant van de sandwich. Snijd met een schoon en scherp mes de boterham doormidden langs de snijlijn.