Kook het water met een waterkoker en week in het water de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de ketel en kook opnieuw. Doe de eieren in een steelpan en voeg koud water en een theelepel zout toe tot de eieren net onder water staan. Dek af met een deksel, breng aan de kook, draai dan terug tot een rollende sudder en laat zes minuten koken. Giet af, laat de eieren onder koud water lopen, pel ze, snijd ze doormidden en zet apart. Vul een andere pan met 750 ml kokend water uit de waterkoker, voeg drie eetlepels van de tom yum pasta toe en roer om op te lossen. Proef de bouillon en voeg meer pasta toe tot je de gewenste smaakintensiteit hebt bereikt (merken verschillen, dus de hoeveelheid pasta die je nodig hebt zal variëren). Breng de vloeistof aan de kook, voeg de garnalen toe, zet het vuur dan meteen laag en pocheer zachtjes 30 seconden, of tot ze roze zijn en net gaar. Roer de champignons erdoor en neem van het vuur. Giet de noedels af en verdeel ze over twee kommen. Giet de hete bouillon, garnalen en champignons over de noedels en top af met de taugé en de eihelften. Garneer met een handvol koriander en serveer direct.