Dunne labneh Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een zeef, leg daar een kaasdoek (of een schone theedoek) in en hang de zeef in een kom. Giet de geitenyoghurt met een snuf zout in de kaasdoek en laat het minimaal 8 uur uitlekken. Roer het af en toe voorzichtig door om ervoor te zorgen dat het vocht er goed uit kan lopen. Schep het daarna uit de doek in een bakje en zet koud tot je het nodig hebt. Pompoencreme Ga verder met de pompoencrème. Schil de pompoen, snijd in blokken, besprenkel met ruim olijfolie en een lekkere snuf zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif voor 40 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de pompoen uit de oven en transporteer naar een maatbeker Doe hier 1 eetlepel olijfolie bij en pureer met een staafmixer tot het helemaal glad is. Breng op smaak met zout en passeer alles door een fijne zeef. Zet de crème opzij in een knijpfles. Laat de oven afkoelen tot 100graden. Pickle Voor de pickles meng je de rijstazijn, appelazijn, mirin, kristalsuiker, water en zout in een kommetje. Snijd de minikomkommer op de mandoline in dunne buigzame plakken en leg deze minstens 1 uur in het zuur. Draai er daarna vlak voor het opmaken van het bord kleine rolletjes van. Couscous De crispy couscous maak je net als normale couscous, maar daarna doorloop je nog een paar extra stappen. Doe de couscous in een kom, breng 100 ml water aan de kook en giet het water over de couscous. Dek de kom af en wacht 10 minuten. Ondertussen zet je een bakplaat met bakpapier klaar. Kiep de couscous hieroverheen, spreid goed uit en bestrooi met wat zout, za’atar en olijfolie. Meng goed door. Laat de couscous 20 minuten op 100 graden bakken in de oven. Schep daarna over naar een koekenpan (zonder olie) en rooster het nog een paar minuten tot het helemaal krokant is. Bewaar op een droge plek. Pesto Terwijl de couscous in de oven staat, ga je verder met de pesto. Pak een grote vijzel en doe daar de rucola met de pijnboompitten, 10 ml olijfolie en een theelepel citroensap in.Stamp dit door elkaar tot een mooie, stevige pesto. Bewaar afgedekt in de koelkast. Mep tot slot met een pollepel de pitten uit een granaatappel en halveer de olijven.