Voordat je begint: Houd er rekening mee dat dit recept een marineertijd van 1-2 uur vereist. Controleer je zalmfilets op schubben en kleine graten. Voor graten, ga met je vingers langs het vleesoppervlak en de zijkanten om te voelen voor de harde uiteinden van eventuele graten en trek ze eruit met een visuitbeenpincet. Ga voor de schubben met je vingers heen en weer over de huid om schubben te vinden en schraap ze eraf met de platte kant van een mes. Meng de ingrediënten voor de marinade in een grote kom of platte schaal. Als je zalm nog niet in filets is gesneden, snijd hem dan in individuele porties zodat hij sneller en gelijkmatiger gaart. Leg de zalm vervolgens in de kom met de marinade, met het vel naar boven. Schep de marinade op de zalm en zorg ervoor dat de zijkanten en de huid bedekt zijn. Dek af en zet 1-2 uur in de koelkast voor filets tot 2,5 cm (1 inch) op het dikste gedeelte. Zeker niet langer dan 3u omdat de zalm dan zurig kan worden. Om te grillen Zet de grill van de oven op hoog (280°) met een rooster in het midden. Verwarm gedurende 5 minuten voor. Tip: Bij grillen pas je de oventemperatuur niet aan, maar regel je de afstand tussen het verwarmingselement en het oppervlak van het voedsel. Het is vergelijkbaar met het gebruik van hetere en koelere zones op je bbq. Snijd ondertussen de lente uien diagonaal in dunne plakjes. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en spray of bestrijk met olie zodat de huid van de zalm niet blijft plakken. Haal de zalm vervolgens uit de koelkast en verwijder overtollige marinade volledig (eventueel met spatel), anders kan de miso verbranden tijdens het bakken. Leg de stukken zalm vervolgens met de huid naar beneden op de voorbereide bakplaat. Bak de zalm tot het dikste deel van de filet een interne temperatuur van 52-54ºC heeft, ongeveer 10-13 minuten. Je hoeft de zalm tijdens het bakken niet om te draaien. Als je hem liever medium rare hebt, kun je stoppen met koken bij 49ºC. Haal de zalm uit de oven. Test of de zalm gaar is door het vlees te vlokken. Als het gemakkelijk afschilfert, is het doorbakken. Serveer de Miso Zalm Werk af met ½ theelepel geroosterde witte en zwarte sesamzaadjes en de lente ui. Ik serveer deze zalm graag met gemberrijst. Eet smakelijk! Optioneel: Ik gooi de marinade altijd weg (daarom probeer ik zo min mogelijk marinade te gebruiken), maar als je het niet wilt verspillen of te veel wilt maken, kun je de marinade verdunnen met water en het een paar minuten koken. Serveer het bij de zalm of gebruik het voor andere gerechten.