Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de balletjes op een ovenschaal en verwarm gedurende 15 min in de oven. Snij de ui en look fijn. Stoof de fijngesneden ui en look aan in de olie. Voeg er de rode curry pasta toe en bak even mee met de ui en look. Blus met passata, kokosroom en vissaus, laat 5 min sudderen onder deksel. Kneus de citroengras stengels met een deegrol en kook ze mee met de rijst gaar zoals vermeld op verpakking, het citroengras gaat een zalige smaak geven aan de rijst. Verwijder de blaadjes van de munt van de takjes. Snij de blaadjes van de munt en de koriander in zijn geheel grof. Schil de gember en snij in fijne reepjes. Haal de vegetarische balletjes uit de oven en voeg ze bij de saus, laat nog 2 à 3 min mee sudderen. Serveer de balletjes in een kommetje met rijst. Werk af met de grofgesneden kruiden, gember, limoen partjes en krokante uitjes.