Schil en snipper de uien, rasp de Parmezaanse kaas fijn en schil de citroen. Doe de boter in een grote pan op een laag vuur met een druppeltje olijfolie, voeg de uien toe en laat ze 15 minuten koken, of tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Zet het vuur op middelmatig, giet de risotto-rijst erin en roer enkele minuten om, zodat elke korrel bedekt is, voeg dan de saffraan toe en roer goed. Giet de wijn erin en laat hem een paar minuten borrelen onder regelmatig roeren. Begin met het opscheppen van de bouillon beetje bij beetje, roer het door de rijst en laat elke soeplepel opgaan voordat u de volgende toevoegt. Ga door tot de rijst gaar is - ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer de geraspte Parmezaanse kaas en een knijpje citroensap erdoor en laat afkoelen terwijl u de vulling maakt. Leg de pistachenoten in een kom en dek ze af met kokend water. Leg ze 20 minuten opzij en laat ze dan uitlekken en verwijder de huiden; dit geeft uw vulling een betere kleur en een gladdere textuur. Hak de pistachenoten, mozzarella, caciocavallo kaas en de tomaten fijn en combineer ze met de oregano en citroenschil. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper. Schep voor de arancini een deel van de gekoelde risotto in de hand. Schep 1 eetlepel van het vulmengsel in het midden en wikkel de risotto er omheen om hem volledig af te sluiten. Herhaal dit met de resterende risotto en de vulling. Doe voor het paneermeel het meel, de opgeklopte eieren en het paneermeel in aparte, ondiepe kommen. Dompel elke arancini-bal voorzichtig onder in de bloem, schud het overschot eraf, dan het ei en ten slotte de kruimels, zodat de rijst volledig bedekt is. Leg opzij. Om de arrabbiata saus te maken, pel en snijdt u de knoflook fijn, snijdt u de chilipepers fijn en plukt u de basilicum, waarbij u de stengels fijn snijdt. Leg de knoflook, chilipeper en basilicumstengels in een pan op een matig vuur met een scheutje olijfolie en bak ze 2 minuten. Giet de tomaten erin, breng ze op smaak en kook ze 10 minuten op een middelhoog vuur. Breng het geheel over in een blender en blitz totdat het glad is. Giet de plantaardige olie in een diepe pan met zware bodem en plaats deze op een hoog vuur. Om te testen of de olie klaar is, laat je een paar paneermeeltjes vallen - als ze knisperen en zweven is het klaar. Laat ze voorzichtig zakken in de arancini met een lepel, in partijen van vier, en frituur ze 8 minuten, of tot ze goudkleurig en knapperig zijn. Breng het over op een dubbele laag keukenpapier om het af te voeren. Heerlijk geserveerd met gebakken kappertjes, verse oregano en basilicumblaadjes, geraspte Parmezaanse kaas en de punchy arrabbiata saus voor het dunken.