Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de preien overlangs door en spoel het zand eruit. Snijd het donkergroene gedeelte eraf. Dit gebruiken we niet in dit recept maar de groene delen kun je bewaren voor bijvoorbeeld in een groentesoep. Snijd de witte delen in 3 gelijke stukken en leg de stukken prei op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie en bak de prei 30 minuten. Verwijder daarna de folie en bak de prei nog 15 minuten, tot ze vanbuiten mooi goudbruin zijn. Scheur de oesterzwammen met de hand tot kleinere stukken. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen in 10 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout. Hak de hazelnoten. Tip: in plaats van verse peterselie over het gerecht te strooien bakte ik deze eerst krokant. Dit doe je heel eenvoudig in een scheut hete zonnebloem- of olijfolie in een koekenpan. Bak de peterselie anderhalve minuut in de hete olie en laat daarna uitlekken op een stuk keukenpapier. Easy peasy! Snijd de bol burrata doormidden en verdeel over twee borden. Trek de burrata met een vork uit elkaar om hem over de borden te verspreiden. Rasp de schil van een halve citroen over de burrata. Verdeel de gegrilde prei stukken erover en sluit af met gebakken oesterzwam, gehakte hazelnoten, (krokante) peterselie en eventueel nog een drizzle goede olijfolie.