Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Prik de zoete aardappels en de aardappel een aantal keer in met een scherp mes en rooster ze in de oven tot ze zacht zijn (45-60 minuten voor de aardappel en 40-50 minuten voor de zoete aardappel). Draai ze halverwege de baktijd om. Neem uit de oven, laat ze afkoelen tot je ze kunt oppakken, schraap het vruchtvlees uit de schil en prak het door elkaar tot een grof mengsel. Schep terwijl de aardappels roosteren de avocado in een kom en prak hem een beetje. Voeg de helft van de lente-ui, de scotch bonnet, het limoensap en een snufje zout en peper toe. Zet in de koelkast. Snijd de maiskorrels van de kolven en kook ze ca. 3 minuten in een pan gezouten water. Spoel onder de koude kraan. Voeg de mais toe aan het aardappelmengsel, samen met de overige lente-ui en wat zout en peper. Roer het mengsel rustig door elkaar en neem een deel van het mengsel ter grootte van een tomaat uit de kom. Rol het op je werkblad tot een bal en druk de bal een beetje plat tot hij ca. 2,5 cm dik is. Herhaal met de rest van het mengsel; je kunt 12-14 koekjes maken. Doe het cassavemeel in een ondiepe kom en rol de koekjes er voorzichtig doorheen om ze met het meel te bedekken. Roer het tamarinde-extract en de honing met 1 el warm water door elkaar tot de honing en de tamarinde zijn opgelost. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en leg de bacon erin. Bestrijk na ca. 1 minuut met het tamarindemengsel, draai de bacon om en bestrijk de andere kant ook met het mengsel. Het zal er eerst uitzien alsof de bacon kookt, maar herhaal het bestrijken van de bacon nog twee keer tot de bacon begint te karamelliseren. Neem de bacon uit de pan als hij bruin gebakken is en houd warm. Doe de olie in een koekenpan antiaanbaklaag, zodat de koekjes voor de helft onder de olie kunnen staan. Verhit op middelhoog vuur en bak de koekjes 3-4 minuten aan beide zijden tot ze goudbruin zijn. Laat op keukenpapier uitlekken en houd warm terwijl je de rest van de koekjes frituurt. Leg 2-3 koekjes op elk bord en serveer met de avocadopuree en 2 el zure room ernaast en 2 plakjes bacon erbovenop.