Bereid champignon gehaktballen: Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog. Voeg champignons en ui toe; kook 5 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, tijm en oregano toe; kook 1 minuut. Doe over in een grote kom en laat 10 minuten afkoelen. Voeg sojasaus, ei, haver, broodkruimels, melk, zout en peper toe. Zet het mengsel 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 375°F en bekleed een bakplaat met folie. Vorm het champignonmengsel voorzichtig tot 10 tot 12 minivleesballetjes. Leg de gehaktballetjes op de bakplaat en bak ze 15 tot 17 minuten tot ze goudbruin zijn. Bereid de Spaanse Olijf-tomatensaus: Verhit olie in dezelfde koekenpan die u hebt gebruikt voor de champignons op middelhoog vuur. Voeg uien toe; kook 5 minuten tot ze zacht zijn. Voeg knoflook, tomatenpuree en rode pepervlokken toe; kook 2 minuten, af en toe roerend. Voeg tomaten, bouillon, paprikapoeder, suiker, zout en peper toe; breng het mengsel aan de kook. Laat het geheel zachtjes koken en kook het, onafgedekt, 15 minuten, met een houten lepel of aardappelstamper om de tomaten licht te pletten, tot de saus dikker wordt. Doe de gehaktballen in de saus en strooi er olijven en feta overheen. Serveer over pasta of orzo, couscous of met knapperig brood.