Als je paneer uit de winkel gebruikt, week het dan 20 minuten in een kom heet water. Giet het water af en gebruik het. Deze stap helpt om de paneer zacht te houden. Start voor de puree met de olie in een hete pan. Voeg groene kardemom (optioneel), gember en knoflook toe wanneer de olie heet wordt. Bak een minuut. Voeg vervolgens gehakte uien toe en bak tot ze licht goudbruin kleuren. Voeg tomaten en zout toe. Sauteer 2 tot 3 minuten. Voeg cashewnoten toe. Kook afgedekt tot ze zacht en papperig zijn. Laat dit volledig afkoelen. Doe in een molen samen met kwark/yoghurt (optioneel) en maak er een gladde puree van. Verhit olie in dezelfde pan om de matar paneer te maken. Voeg kaneel & laurier toe, laat een minuutje sissen in de olie. Zet het vuur laag en voeg kurkuma, chilipoeder, suiker (optioneel), garam masala en korianderpoeder toe. Meng goed. Giet het gepureerde ui-tomatenmengsel erbij. Als je puree niet glad is, haal het dan door een filter/zeef. Sauteer tot de masala samenkomt en dik wordt. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg vervolgens groene erwten toe. Giet er water bij. Als je verse erwten gebruikt, kook ze dan gaar in een pan, giet af en gebruik. Als je bevroren erwten gebruikt kun je ze afspoelen en gebruiken. Meng goed om een dikke jus te maken. Voeg meer water toe indien nodig. Meng en kook afgedekt op een middelhoog vuur tot de jus dikker wordt en er sporen van olie over de jus verschijnen. Plet fenegriekbladeren in je handpalm en strooi het over de jus. Meng goed. Controleer het zout en voeg meer toe indien nodig. Voeg groene chilipeper toe (optioneel) & paneer in blokjes. Dek af en laat 2 minuten koken. Bestrooi met korianderblaadjes en room. Roer goed door. Serveer matar paneer met Basmatirijst, jeerarijst, naan of paratha.