Verhit een diepe koekenpan met dikke bodem op middelhoog-hoog vuur. Doe de olie erin, verhit hem en voeg dan de uien toe. Ze moeten een paar seconden in de olie, zonder al te veel te sissen; verhit hard sudderen. Tijdens het bakken komt er wat vocht vrij, wat snel verdampt door de hitte van de olie. Laat de uien karameliseren en diepbruin worden; roer heel vaak, bijna voortdurend. Voeg indien nodig een scheutje water toe, zodat ze niet verbranden. Ze zijn klaar als ze zacht en diepbruin zijn, zonder verbrande of bittere bijsmaakjes. Dit duurt meestal 25-30 minuten. Voeg de knoflook- en gemberpasta toe en bak ze mee tot ze licht goudbruin zijn; roer bijna voortdurend. Voeg het chilipoeder, de tomatenpuree en het zout toe en bak ze 2 minuten mee. Voeg de gehakte tomaten toe, roer goed en kook het mengsel ongeveer 20 minuten; roer heel regelmatig. De tomaten moeten volledig uiteenvallen en een beetje karameliseren in de olie; als het mengsel droog begint te worden voordat het zover is, voeg je 1-2 eetlepels water toe en ga je verder met de bereiding. Doe eventuele masala die je niet direct gebruikt in een schone pot, sluit de pot af en laat de masala afkoelen. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen een week. (Of laat hem afkoelen, verdeel hem in handige porties en vries hem in.)