Verwarm de oven op 200C. Smeer de kipfilets in met de chipotlepasta, kruid ze en leg ze op een bakplaat met antiaanbaklaag. Zet 20-25 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Laat 5 minuten rusten op de bakplaat, snijd dan in plakjes en overgiet met het vocht van de bakplaat. Meng ondertussen de kool met de lente-ui, breng op smaak en voeg het limoensap toe. Masseer met schone handen en roer dan de spinazie en koriander erdoor. Leg een groot vel folie op een snijplank met daarop een tortilla en verdeel de zure room erover. Leg op een derde van de tortilla een horizontale laag van de helft van de kip, leg er de helft van de slamix op en werk af met jalapeños en een scheutje tabasco, als je dat lekker vindt. Vouw de zijkanten van de tortilla naar binnen, gebruik de folie om de tortilla om zichzelf heen te rollen - knijp de tortilla dicht en plak de folie dicht. Herhaal dit met de resterende tortilla en ingrediënten. Snijd elke tortilla doormidden om te serveren.