Snijd de courgette in plakjes en bestrooi ze met flink wat zout. Doe ze in een kom en laat ze ongeveer 30 minuten staan. Wacht tot het zout is ingetrokken en spoel de plakjes vervolgens af en droog ze af met keukenpapier. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en voeg de plakjes courgette toe. Bak ze in ongeveer 10 à 15 minuten zacht. Bestrooi ze ondertussen met peper en zout. Rooster het brood ondertussen in een tosti ijzer of een grillpan. Wrijf de sneetjes brood in met de knoflook. Neem de pan met de courgette van het vuur en voeg het citroensap toe. Roer alles goed door zodat de smaken goed vermengen. Vervolgens voeg je muntblaadjes toe en besprenkel je het met wat olijfolie. Serveer de courgette samen met de mozzarella op het geroosterde brood.