Week de cashewnoten onafgedekt 30 minuten in zeer heet water. Voeg intussen 3 liter water en 1 eetlepel zout toe aan een grote pan (pas de hoeveelheid aan als u de portiegrootte aanpast). Breng het aan de kook. Voeg de pasta toe, roer en zet de kookwekker op het laagste punt van de al dente-indicatie op de verpakking. Meng, terwijl de pasta kookt, de geweekte cashewnoten, citroenschil, citroensap, knoflookpoeder, knoflookteentje, kikkererwtenmiso, voedingsgist, zout en olijfolie met 240 ml water tot een gladde saus - ongeveer 1 minuut. De saus moet wat dun en waterig zijn, zoals de textuur van niet-zuivel melk. De smaak moet vrij pittig zijn door het citroensap, en hartig door het knoflookpoeder. Als het te wrang lijkt, maak je dan geen zorgen! Als het eenmaal op de pasta zit, wordt het vanzelf weer evenwichtiger. Pas aan naar smaak door meer citroensap toe te voegen voor een heldere smaak, of voedingsgist voor een meer hartige kazige smaak. Doe de saus over in een grote, ondiepe pan, zoals een Nederlandse oven of een koekenpan met een rand (minstens 15 cm in diameter en 15 cm diep). Test of de pasta gaar is. De pasta moet net iets steviger zijn dan u wilt, omdat hij in de saus verder gaart. Schep voorzichtig ongeveer 240 ml pastawater uit de pan om te bewaren voor het verdunnen van de saus. Giet vervolgens de pasta af. Voeg, van het vuur af, 120 ml pastawater toe aan de saus en klop het geheel goed door elkaar. Voeg de uitgelekte pasta toe aan de saus. Zet het vuur op middelhoog en begin de pasta in de saus te roeren en te mixen. De saus zal waterig en los lijken, maar maak je geen zorgen! Na 3-5 minuten zal de saus dikker worden en zich aan de pasta hechten. Roer tot de saus de pasta volledig bedekt. Voeg de veganistische Parmezaanse kaas toe en schep de pasta nog een keer om. Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat van het overgebleven pastawater toe tot u de gewenste consistentie hebt bereikt. Serveer direct en garneer met rode pepervlokken, peterselie en meer veganistische parmezaan, indien gewenst. Vers het lekkerst. Restjes zijn in de koelkast tot 5 dagen houdbaar. Opwarmen in de magnetron of in een koekenpan met een scheutje niet-zuivel melk om de saus terug te brengen! Niet diepvries-vriendelijk.