Zorg ervoor dat je bladerdeeg ontdooid is voor je begint - koud, maar ontdooid. (Let op: als het te warm is, kan het uit elkaar vallen, als het te koud is, zal het te stijf zijn om te rollen). Verwarm de oven voor op 200°. Verhit de olie in een extra grote koekenpan, op middelhoog vuur. Voeg champignons, uien, knoflook, zout en rozemarijn toe en bak, onder regelmatig roeren, tot alle vocht uit de champignons is vrijgekomen. Draai het vuur laag naar medium, en ga door met sauteren tot al het vocht verdampt is, wees geduldig, dit zal een tijdje duren! Zodra de champignons relatief droog zijn in de pan, besprenkel met de sherry wijn en balsamico azijn en wederom, sauteer op middelhoog vuur totdat al het vocht is verdampt. Dit is belangrijk - je wilt absoluut geen waterige vulling (het wordt een zooitje!). Voeg de geroosterde gehakte pecannoten, peper en truffelolie toe. Proef, pas het zout aan naar wens. Op dit punt kunt u wat kaas toevoegen als u wilt. Laat de vulling 15-20 minuten afkoelen (u kunt de vulling ook een dag van tevoren maken en in de koelkast zetten). Rol het bladerdeeg voorzichtig uit op een met bakpapier beklede bakplaat (als het er stijf uitziet, laat het dan nog een paar minuten ontdooien tot het buigzaam is). Leg de helft van de vulling in een hoopje in het midden en rol het deeg snel op, met de naad naar beneden. Vul en rol het tweede deegblad op. Bestrijk het deeg met een kwastje met de ei- of eierwas. Maak met een scheermesje of een scherp mes inkepingen in het deeg - kruis, visgraat, wijnrank of gewoon simpele diagonale inkepingen. Zet de bakplaat 35 minuten in de oven op het middelste rooster, controleer dit na 20 minuten en draai de pan indien nodig om gelijkmatig bruin te worden. Laat het deeg bakken tot het een echt diepe gouden kleur heeft - om er zeker van te zijn dat het helemaal gaar en bladerig is. Afhankelijk van uw oven kunt u nog 5 minuten extra nodig hebben. Convectie zal helpen als je deze instelling hebt (gebruik het voor de laatste 5-10 minuten) Alsjeblieft, laten we geen bleek gebak hebben!!! Mooi en goudbruin! Laat 5-10 minuten afkoelen alvorens aan te snijden en te serveren. Garneer met takjes rozemarijn. Het is OK om op kamertemperatuur te serveren, maar warm is het beste. Zie de notities voor het vooruit maken!