Verwarm de oven voor op 150 °C. Snijd de harde steeltjes van de portobello’s. Snipper de rode ui. Kneus het korianderzaad in de vijzel of met het blad van een mes. Meng de ongepelde tenen knoflook, gesnipperde ui, het korianderzaad, de gerookte-paprikapoeder en ketchup met 150 ml olie (per 4 personen) in de ovenschaal. Leg de portobello’s er met de bovenkant naar beneden in. Dek de schaal strak af met aluminiumfolie. Zet 45 min. in het midden van de oven. Keer de portobello’s met behulp van de tang, dek weer af met de aluminiumfolie en rooster nog 15 min. Schil ondertussen de aardappelen, snijd in gelijke stukken van 3 cm en kook in 20 min. gaar. Verwarm de melk in een steelpan tot hij warm is, maar niet kookt. Giet de aardappelen af en stamp ze met de warme melk en de roomboter met behulp van de pureestamper tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper. Neem de ovenschaal met de portobello’s uit de oven. Haal de tenen knoflook uit de saus en laat ze iets afkoelen. Knijp ze dan uit het schilletje, prak fijn en meng met de saus. Haal de portobello’s met behulp van de tang uit de schaal. Schep de rucola om met de rest van de olijfolie en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de aardappelpuree en rucola over de borden. Leg op elk bord 2 portobello’s en schep er wat van de saus over.