Doe de semolina, bloem en zout in een keukenmachine. Zet deze aan en voeg langzaam het warme water toe. Dit mengsel zal eerst op meel lijken, maar al snel zal het een grote bal vormen. Heb je geen keukenmachine? Dan kan je dit ook met de hand doen. Doe de bloemsoorten in een kom en voeg beetje bij beetje het warme water toe. Nadat de bal is gevormd in de keukenmachine, laat je de keukenmachine nog 30 seconden draaien. Doe je het met de hand? Kneed dan nog even door. Haal het deeg uit de kom en bestuif je werkblad met een beetje semolina. Rol het pastadeeg uit tot een dikke pannenkoek van ongeveer 3 cm dik en verdeel in twee gelijke stukken. Bedek het deeg met een droge doek en laat 10-15 minuten rusten. Bestuif je werkblad met wat bloem en pak één van de stukken deeg. Rol dit zo dun mogelijk uit tot een langwerpige vierkant. Dit kan je ook met een pastamachine doen, maar met een wijnfles gaat het net zo goed! Bestuif het deeg met nog een beetje semolina zodat het niet gaat plakken, en vouw het deeg twee keer dubbel in de lengte. Bestuif bij elke vouw met semolina, zo voorkom je dat de tagliatelle aan elkaar plakt. Gebruik nu een scherp mes om de tagliatelle te snijden, en snijd verticale plakken van ongeveer 1 cm breed. Haal nu de pasta slierten uit elkaar en leg het in een aparte kom. Herhaal dit tot al het deeg op is. Tada, je hebt nu vegan zelfgemaakte tagliatelle! Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe. Kook de pasta in 2-3 minuten al dente. Roer goed door wanneer je de pasta in de pan doet. Giet de pasta af en bewaar ongeveer 25 ml kookvocht voor de truffel-roomsaus. Voor de truffel-roomsaus Verwarm een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui. Als de ui glazig is kan je de knoflook toevoegen, bak deze nog 1 minuut mee. Bak nu de paddenstoelen mee, en als deze gaar zijn voeg je ook de spinazie toe. Voeg nu de plantaardige room toe, de truffeltapenade en 25 ml pasta kookvocht en laat dit 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu ook de edelgistvlokken toe en roer goed door. Breng de saus op smaak met peper en zout. Voeg nu de tagliatelle toe aan de saus en meng dit goed, zodat alle pasta is bedekt met heerlijke roomsaus. Serveer de pasta direct en garneer met peterselie en eventueel nog wat extra edelgistvlokken. Geniet van dit makkelijk vegan recept!