Schil de gember en knoflook, hak de tomaten fijn, doe ze in een blender en mix tot een gladde massa. Snijd de aardappelen in blokjes van 5 cm. Giet 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn, zachtjes persen met een aardappelstamper om het oppervlak te vergroten en je knapperige stukjes te geven. Snijd de lente-uitjes in grove stukken, verwijder de zaadlijsten en snijd de chili in dunne plakjes (hoeveel je gebruikt, hangt af van hoe heet je het lekker vindt!). Pluk de korianderblaadjes, bewaar ze en hak de steeltjes fijn. Voeg de komijn- en mosterdzaadjes toe aan de pan en kook 1 minuut, tot de komijn donker begint te worden. Voeg de lente-ui, chili en koriandersteeltjes toe en kook 2 minuten, voeg dan het blitzed gembermengsel, de rest van de kruiden en een snufje kruiden toe. Sauteer gedurende 4 tot 5 minuten, of tot ze geurig zijn. Serveer de knapperige Bombay-aardappelen met klodders yoghurt en bestrooi met de korianderblaadjes.