Schil de uien, knoflook en gember, snijd ze in dunne plakjes en hak de Spaanse peper fijn. Pluk de koriander- en peterselieblaadjes, zet apart en snijd de steeltjes fijn. Halveer de paprika's, verwijder de zaadjes en snijd ze in dunne reepjes. Zet een grote braadpan of steelpan op middelhoog vuur en voeg 2 eetlepels olie toe. Voeg de gehakte groenten en de gesneden kruidenstelen toe en bak ze 10 minuten, of tot ze zacht maar niet gekleurd zijn. Hak intussen de tomaten fijn en mix met de gedroogde garnalen in een keukenmachine tot een pasta. Snijd de kip in reepjes van 1 cm en doe ze in de pan. Zet het vuur iets hoger en bak 2 à 3 minuten. Voeg de tomaten- en garnalenpasta, paprikapoeder en een flinke snuf zeezout en zwarte peper toe. Bak 3 tot 4 minuten voordat u de tomaten uit blik en de kokosmelk toevoegt. Roer alles door elkaar, verdeel de tomaten met de achterkant van de lepel en breng de stoofpot voorzichtig aan de kook. Zodra het begint te borrelen, doe je een deksel op de pan - laat hem een ​​beetje open staan ​​- en zet je het vuur laag. Laat het ongeveer 25 minuten tikken, of tot de kip gaar is en alles rijk is en een beetje ingekookt. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking. Hak de cashewnoten, pinda's en kruidenblaadjes grof. Zodra de xim xim klaar is, roer je de noten en kruiden erdoor en serveer je de stoofpot naast de stomende hete rijst.