Verwarm de oven voor op 200°. Hak de bloemkool in grote roosjes. Doe ze in een grote kom. Meng in een kleine kom de panko, maïsmeel, komijn, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, kurkuma en koosjer zout. Klop in een kleine sauspan op middelhoog vuur de kokosolie, pindakaas, ahornsiroop, sojasaus en hete saus door elkaar tot alles goed gemengd is en het geheel iets donkerder wordt, 1 tot 2 minuten. Giet de saus over de bloemkool en roer een paar keer tot de bloemkool goed bedekt is. Giet ongeveer 1/3 van het droge mengsel in de kom met de bloemkool en meng. Herhaal dit twee keer en roer de rest van het droge mengsel erdoor, zodat alle bloemkool bedekt is. Haal de gepaneerde bloemkool vervolgens met je handen uit de kom en leg hem op een met perkament beklede bakplaat. Ongeveer 1/2 van de kruimels zal in de kom achterblijven; deze kunt u weggooien. Bak de bloemkool in totaal 30 minuten en keer hem na 15 minuten om met een spatel. Als u gekochte gebakken bonen gebruikt, proef dan en meng indien nodig met 1/2 theelepel komijn en/of een snufje koosjer zout. Of je kan ongebakken bonen gebruiken en deze zelf nog bakken. Snijd de kool in dunne plakjes, genoeg voor 2 kopjes. Meng het met 2 eetlepels limoensap en een snufje of twee zout. Laat het op kamertemperatuur staan tot je het opdient. Maak de Yum Yum saus. Verwarm de tortilla's, of bak ze door ze op een rooster boven een open gasvlam te leggen op matig vuur gedurende een paar seconden per kant, draai ze om met een tang, tot ze licht zwartgeblakerd en warm zijn. Hak de koriander fijn voor de garnering. Doe de gebakken bonen in een tortilla en leg de kool, de gepaneerde bloemkool, de Yum Yum saus en de koriander erop. Serveer met partjes limoen om te besprenkelen voor het opdienen. (Als je overgebleven bloemkool hebt, kun je deze 10 minuten opwarmen in een oven op 350 graden en een keer omdraaien).