Limabonen met raapstelen, raapsteelpesto, doperwten & feta
Lunch - Hoofdgerecht - Bijgerecht - Vegetarisch - Slaatje - Lente - Zomer
4 porties 30 minuten
(0)
400 g raapstelen* 20 g basilicum 40 g parmezaanse kaas fijngeraspt 4 el pijnboompitten geroosterd 75 ml extra vergine olijfolie zonnebloemolie om in te bakken 400 g limabonen uitgelekt 400 g kikkererwten uitgelekt 300 g diepvriesdoperwten 15 g dille fijn gesneden 100 g feta rasp van ½ citroen
Snijd voor de pesto 40 g van de raapstelen en de basilicum (met steegrof en voeg samen met de parmezaanse kaas, 2 el pijnboompitten en olijfolie in een hoge beker en pureer tot grove pesto. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el olie in een koekenpan met dikke bodem en bak de helft van de overgebleven raapstelen 1 min. tot ze iets slinken. Doe de limabonen, kikkererwten en doperwten erbij en schep om tot ze warm zijn. Breng op smaak met zout en peper. Neem de pan van het vuur en roer de pesto door het bonenmengsel. Schep de rest van de raapstelen en dille erdoor en verdeel het bonenmengsel over 4 borden. Verdeel de feta, rest van de pijnboompitten en de citroenrasp erover.
Bron https://deliciousmagazine.nl/

Niet gevonden wat je zocht? Misschien vind je deze Lente-recepten ook lekker...

Aardappelgnocchi met spinazie-gorgonzolasaus
Extra kleverige Kung Pao bloemkool
Sandwich met rivierkreeft, wortel en dille
Ge­grild brood met ro­mi­ge krui­den­sa­la­de en gar­na­len
Gezonde kippensalade
Pompoenfrittata met salie
Naan brood
Orzo met paprika's