Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in stukjes van een ½ cm. Doe samen met de knoflook in de vijzel, kneus de rode peper en stamp de knoflook zo fijn mogelijk. Snijd een deel van de limoen in parten. Pers de rest uit tot je 3 el sap (per 4 personen) hebt. Roer de vissaus en het limoensap door de peper en knoflook. Leg de komkommers op een grote, stevige snijplank. Kneus ze met de deegroller en snijd in grove stukken. Snijd de koriander grof en hak de pinda’s grof. Meng de komkommer met de koriander en het peper-knoflookmengsel en bestrooi met de pinda’s. Serveer met de limoenparten. Vegatip Vervang de vissaus door 1½ el sojasaus en een ½ el sesamolie (per 4 personen). Het recept is dan niet meer glutenvrij.