Klop de dressingingrediënten in een kom door elkaar en proef en voeg zo nodig kruiden toe. Gooi de rode kool, ui, appels en koolraap samen in een grote kom. Giet de dressing erover en schep nogmaals om zodat het goed bedekt is. Als u klaar bent om te serveren, scheur dan de koriander- en muntblaadjes grof van hun steeltjes en voeg ze samen met de pinda's toe aan de salade. Roer alles nog eens door elkaar en leg het op de borden. Heerlijk met rijstnoedels of knapperige kip.