Vooruit maken: Doe de daikon, wortels, komkommers, en jalapeños in een middelgrote pot met de witte wijnazijn, rijstazijn, suiker, en zout. Als de vloeistof de groenten niet bedekt, voeg dan ongeveer 2 eetlepels water toe en indien nodig meer azijn. Laat minstens een uur koelen, of bewaar tot een week in de koelkast. Laat de tofu uitlekken en snijd hem in plakjes van een halve centimeter. Leg ze op een handdoek en dep ze voorzichtig droog om overtollig water te verwijderen. Klop in een kleine kom de olijfolie, tamari, limoensap en -rasp, knoflook, gember en peper door elkaar. Leg de tofu in een ondiepe pan en giet de marinade erover. Draai de tofu om zodat hij volledig bedekt is en voeg indien nodig meer tamari toe. Laat de tofu ten minste 15 minuten marineren. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag tot middelhoog vuur. Doe een beetje olie in de pan en leg de tofustukjes er met voldoende tussenruimte in, zodat ze niet te dicht op elkaar liggen. Laat de tofustukjes, zonder ze te veel te bewegen, een paar minuten per kant bakken tot ze diep goudbruin en gekarameliseerd zijn aan de randen. Haal van het vuur en breng op smaak. Beleg de broodjes met het stokbrood, de mayo, de plakjes tofu, de groenten en de koriander, en serveer met de sriracha.