Verwarm de oven voor op 200˚ C. Bereid alle groenten zoals beschreven en meng ze met olijfolie, gehakte knoflook, zout en komijn. Rooster tot ze gaar en lichtbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Terwijl de groenten roosteren, klop de avocado, Griekse yoghurt, koriander en limoensap door elkaar met de hand of in een blender. Om de taco's te maken, verwarm je de tortilla's boven een open vuur of op een verwarmde bakplaat. Maak de taco's op met geroosterde groenten, avocadocrème, feta of geitenkaas en koriander. Tip: Als je een beetje proteïne wilt, zouden zwarte bonen of kikkererwten een uitstekende aanvulling zijn op deze maaltijd!