Voor het deeg Roer zelfrijzend bakmeel, plattekaas en zout door elkaar. Kneed tot een bal. Dek af en laat tot gebruik rusten op kamertemperatuur. Voor de courgettepesto Rasp de courgette fijn. Giet zoveel olie in een kookpot tot de bodem bedekt is en verwarm op middelmatig vuur. Stoof er de courgette en het teentje look in +/- 5 minuten in aan. Laat licht afkoelen en mix samen met pijnboompitten, parmezaan, munt, citroensap en zout tot een smeuïge pesto. Voor de courgette Trek de courgette in linten met een dunschiller. Gooi de zaadlijsten weg. Kwast ze licht in met olijfolie en bak op de grillpan. Voor het platbrood Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Rol op een bebloemd werkblad uit tot 8 cirkels. Kwast beide zijden in met een beetje olijfolie. Bak aan beide zijden goudbruin op de grillpan. Houd warm onder een theedoek. Voor de afwerking Besmeer de platbroden met courgettepesto. Beleg met courgettelinten. Strooi er de verkruimelde feta, muntblaadjes en pijnboompitten over. Werk af met chilipeper (naar smaak). Serveer het zelfgemaakt platbrood met courgette, feta en munt. NOTITIES Gebruik volle plattekaas. Het recept voor het zelfgemaakt platbrood is zeer eenvoudig, en dus is het zoals altijd belangrijk dat je smaakvolle ingrediënten gebruikt. Kies dus voor volle plattekaas. Stoof de courgette op zacht vuur. De bedoeling is dat we de courgette helemaal tot moes gaan stoven zonder te kleuren. Dat zorgt straks ook voor de mooie frisgroene kleur van de pesto. Zorg er daarom voor dat het vuur niet te hoog staat. Bedoeling is dat je alles laat stoven tot het vocht uit de courgette volledig verdampt is. Als je goed oplet, zal je horen dat het stoven een ander geluid begint te maken. Mocht je liever op je ogen vertrouwen: eens de stukjes meer aan de bodem beginnen kleven, is de courgette voldoende gestoofd. Check de pittigheid van de chilipeper. Chilipepers uit de supermarkt kunnen nogal verschillen. De ene zijn superpikant, de andere zijn net heel mild. Check dit dus even voor je de platbroden er royaal mee bestrooid. Een eenvoudig trucje is om even met je vinger over de snijkant van de peper te wrijven, en de vinger nadien over je lip te wrijven. Proef je meteen pittigheid, dan heb je met een uiterst pikant exemplaar te maken. Smaak je eerder een zweem van warmte, dan ben je gezegd met een zacht exemplaar. Pas de hoeveelheid op de platbroden hieraan aan.